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食品行業凈水設備需求分析

現對眾多食品及所有飲料行業實施食品衛生安全許可證制度(QS認證),規定所用工藝水及成品水均需要用凈化后的水,通常是純水食品飲料行業用水通常需要用到預處理凈水或純凈水,電導率通常在10uS/cm以下。

雨露凈水科技解決方案

采用反滲透工藝方式,制備食品飲料工藝生產用水,其流程如下:

原水箱→增壓泵→多介質過濾器→活性炭過濾器→保安過濾器→高壓泵→一級反滲透→純水箱

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一、食品用純凈水現狀分析

(一)加工前

作為清洗食物用水:為了去除粘在食物表面的浮塵、泥土、污物等,在加工前都要用水進行清洗。
現狀分析:在我國,一直以來大部分食品加工生產企業是用管道自來水來清洗的。這種清洗用水的選擇在今天出了問題,那就是管道自來水由于受管道陳舊二次污染嚴重的影響,水廠不得不采用加大氯的投放來保證“防疫”的要求。然而,氯本身就是一種具有強滲透性的化學有害物(由其生成的三氯甲烷是世界公認的強致癌物),它可以在短時間內進入表面透氣性較好的食物內,造成清洗過程中新污染的攝入。同時,管道腐蝕過程中,管材中的鉛也會泄漏出來,在清洗中被食物吸收。因此,對我國從事食品加工的生產型企業來說,食物清洗用水已到了必須經過終端處理的時候了,否則有駁于大眾對食品安全的需求。
處理要求:1、去除自來水二次污染帶來的泥沙、鐵銹、漂浮物、懸浮物、異色異味等雜質;
2、去除自來水中超標的余氯;
3、去除管道腐蝕滲漏產生的重金屬(鉛、汞、鎘等);
2、 作為浸泡食物用水:為了分解食物中某種營養(如維生素、蛋白質、氨基酸等)或為了
(二)加工過程中

便于加工等需要,很多食品加工中都要將食物浸泡在水中一段時間,以便讓食物中的水分盡量達到飽和。
現狀分析: 據不完全統計,大部分企業浸泡食物用水任然是未經凈化處理的管道自來水。由于自來水水源重復利用周期短,自然凈化程度低,加上水廠工藝落后和管道二次污染的存在,使得自來水除了有害物的攝入外,水的結構已經變得無序而龐大,被食物吸收后不能與食物中的營養物質“締合”成水合物,因此不能充分地達到浸泡工藝所要達到的效果,使所生產出來的產品品質(色、香、味等)相對較低。
處理要求: 1、凈化要求同上;
2、回復自來水內在的締合功能,使其接近經過大自然長期自然凈化后水的結構特性(小分子簇形態)。
3、作為稀釋添加的水:為使加工后的產品符合人們日常的飲食習慣,許多產品將其加工成液態流體狀,因此,需要有水的摻入。
(三)加工工藝中

現狀分析:目前,食品加工生產型企業在“摻水性”產品生產過程中,嚴格一點的是用純凈水作為摻入用水,也有的是摻入自來水經過“去離子化”等簡單處理后的水。嚴格上來說,這兩種水的選擇都是不理想的。前者雖然可以保證沒有有害物的帶入,符合了食品安全的要求,
但這種水不能與食物中的有效成分產生“水合”,從而影響了產品的品質;后者則還有有害物帶入的嫌疑。
處理要求:1、全面凈化水質,使其符合國家《生活飲用水衛生安全標準》;
2、恢復水體的“小分子簇”形態;
3、符合各種食品自身的特殊要求
二、選擇水處理設備的注意事項

在食品加工的各個環節上,水都是基礎的原料。因此,對于食品加工企業來說,好的水處理設備就顯得尤為重要。通過深入調查了解,總結出了以下幾個方面,希望能對選擇食品加工行業水處理設備提供幫助。
安全第一,調閱資質
對于食品企業來說,食品安全是頭等大事。因此食品企業在選擇供應商的時候,首要考慮的是安全性。安全性可以從以下幾個方面考察:
1、工藝和技術的安全性,能夠確保達到要求的指標。比如,重金屬離子的有效去除,微生物含量的控制。
2、設備的組成部件安全,不得有有害溶出物。因為水處理設備從進水到出水會流經各種管道和過濾材料,所以一定要控制這些管道和材料的材質,避免往水中新增加對人有害的二次污染物。
三、案例分析

食品工業主要包括食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草加工業等四大子行業;食品加工業又細分為甘蔗糖業、甜菜糖業和肉制品加工等子行業;根據各行業的生產產品的要求,常見需使用水處理設備的行業有:食品加工業的制糖子行業、食品制造業及飲料制造業;由于篇幅的限制,此處僅對使用量最大的果菜汁飲料制造業用水做簡單的說明。 以茶飲料生產為例:
我國各式茶飲料開始生產工藝流程,茶飲料在國際上被稱為“新時代飲料”。從長遠的觀點看,是可以與碳酸飲料相抗衡的產品,其特點是天然、保健且能解渴,符合現代人崇尚天然、追求健康保健的消費心理需求。
國內外液態茶飲料的生產流程依不同的產品(如純茶飲料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包裝方式而不同。但是用茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本上是一致的。
同時茶飲料還擁有一個共同的特點——即水性,水是茶飲料的主要組成部分,其品質對茶飲料影響甚大。一般說,水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味,會使茶飲料發生混濁,形成茶乳。當水中的鐵離子含量大于5ppm(百萬分之5)時,茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道;氯離子含量高時會使茶湯帶腐臭味。茶葉中的植物鞣質與多種金屬離子可以反應,并可生成多種顏色。所以自來水是決不能直接用來生產茶飲料的。生產品質較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水———pH值在6. 7~7.2,鐵離子小于2ppm,永久硬度的化學物質含量要小于3ppm。
四、水質變化對食品品質的影響

食品工業是用水型工業之一,在食品加工的各個領域各個環節均有大量用水。然而隨著環境和水源的不斷變化,水質也趨于惡化。對于食品工業來說,什么樣的水才是合格的水?水質變化對食品品質有哪些影響?食品工業水處理設備可以對水質進行處理成為了新的趨勢。
食品品質常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結晶、腐敗等問題都極有可能是因水質原因造成的。但水中的各種雜質千差萬別,水質不同,造成的產品變質狀況也不相同。?? 水的色度和濁度,這兩個指標是水質檢驗最基本的指標,也是感官最明顯的指標。這兩項指標如果超標,可以引起產品沉淀、碳酸化困難、易產生噴涌以及產品色澤變化。
水的異味,這個因素比較簡單。由于物理或化學因素,很多水本身帶有異臭味,很容易影響到產成品的風味。
水的硬度,這是水最常見也最受關注的一個指標,主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產生碳酸鹽沉淀,硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題。

聊城市雨露凈水科技有限公司生產的純水設備完全滿足GB5749-2006生活飲用水衛生標準、GB 17323-1998 瓶裝飲用純凈水、GB17324-2003瓶(桶)裝飲用純凈水衛生標準。聊城市雨露凈水科技有限公司結合最新的膜分離技術,常采用超濾、反滲透、EDI相結合用來制備食品飲料生產用水,該工藝與傳統工藝相比具有運行成本低、運行可靠、無污染排放,耗材易得、操作方便的優點。通過該工藝可以更容易浸泡出殘留農藥等污染物;延長保質期;可以使味道更純,改善口感等作用。在滿足人們對于食品健康要求的同時,提升本企業的綜合競爭力。

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